Сбор статистики и организация базы данных

Каждый день приходят остатки по товарам. Хотим организовать статистику продаж, исходя из остатков. Как лучше всего создать базу данных для хранения этих остатков. На одном проекте была структура отдельно таблица с днями, месяцами и годами. Мне показалась не очень удобной, хотя свои плюсы тоже есть.
Могу предположить, что уже кто-то реализовывал, что-то подобное. Товаров около 20-30к.