Ilya

К строке приведите:

// .............
foreach($content_currency->Record as $currency) {
    $items .= $modx->getChunk($tpl, array(
        'date' => (string)$currency->attributes()->Date,
        'value' => (string)$currency->Value,
    ));
}
// .............

Да, добавьте точку с запятой, я опечатался.

Если Вы используете функцию, то нужно в ней объявить глобальную переменную $modx:

function get_currency_td($currency_code = 'R01235') {
    global $modx;
    $out = '';
    $date_start = date('d/m/Y', strtotime('-30 days')); // Дата начала выборки
    $date = date('d/m/Y'); // Текущая дата (используется для кэша и для конца выборки)
    $cache_time_out = 86400; // Время жизни кэша в секундах
    $file_currency_cache = './currency.xml'; // Файл кэша
    if(!is_file($file_currency_cache) || filemtime($file_currency_cache) < (time() - $cache_time_out)) {
        $ch = curl_init();
        curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, 'https://www.cbr.ru/scripts/XML_dynamic.asp?date_req1='.$date_start.'&date_req2='.$date.'&VAL_NM_RQ='.$currency_code);
        curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
        curl_setopt($ch, CURLOPT_HEADER, 0);
        $out = curl_exec($ch);
        curl_close($ch);
        file_put_contents($file_currency_cache, $out);
    }
    $content_currency = simplexml_load_file($file_currency_cache);
    $content_currency_result = ''; // Переменная для объединения всех дней в одну группу
    
    foreach($content_currency->Record as $currency) {
        $items .= $modx->getChunk($tpl, array(
            'date' => $currency->attributes()->Date,
            'value' => $currency->Value,
        ));
    }	
    if($items != '') $out = $modx->getChunk($tplWrapper, array('items' => $items));
    return $out;
}

Но потом, естественно, в сниппете где-то нужно эту функцию вызывать.

Но если у Вас задача вывести этим сниппетом только курсы доллара, функция не нужна, но надо непосредственно указать код валюты (в 9 строке):

<?php
$out = '';
$date_start = date('d/m/Y', strtotime('-30 days')); // Дата начала выборки
$date = date('d/m/Y'); // Текущая дата (используется для кэша и для конца выборки)
$cache_time_out = 86400; // Время жизни кэша в секундах
$file_currency_cache = './currency.xml'; // Файл кэша
if(!is_file($file_currency_cache) || filemtime($file_currency_cache) < (time() - $cache_time_out)) {
    $ch = curl_init();
    curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, 'https://www.cbr.ru/scripts/XML_dynamic.asp?date_req1='.$date_start.'&date_req2='.$date.'&VAL_NM_RQ=R01235');
    curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_HEADER, 0);
    $out = curl_exec($ch);
    curl_close($ch);
    file_put_contents($file_currency_cache, $out);
}
$content_currency = simplexml_load_file($file_currency_cache);
$content_currency_result = ''; // Переменная для объединения всех дней в одну группу

foreach($content_currency->Record as $currency) {
    $items .= $modx->getChunk($tpl, array(
        'date' => $currency->attributes()->Date,
        'value' => $currency->Value,
    ));
}	
if($items != '') $out = $modx->getChunk($tplWrapper, array('items' => $items));
return $out;

Поскольку тут уже HTML, то через getChunk.
Сниппет:

<?php
$out = '';
$date_start = date('d/m/Y', strtotime('-30 days')); // Дата начала выборки
$date = date('d/m/Y'); // Текущая дата (используется для кэша и для конца выборки)
$cache_time_out = 86400; // Время жизни кэша в секундах
$file_currency_cache = './currency.xml'; // Файл кэша
if(!is_file($file_currency_cache) || filemtime($file_currency_cache) < (time() - $cache_time_out)) {
    $ch = curl_init();
    curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, 'https://www.cbr.ru/scripts/XML_dynamic.asp?date_req1='.$date_start.'&date_req2='.$date.'&VAL_NM_RQ='.$currency_code);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
    curl_setopt($ch, CURLOPT_HEADER, 0);
    $out = curl_exec($ch);
    curl_close($ch);
    file_put_contents($file_currency_cache, $out);
}
$content_currency = simplexml_load_file($file_currency_cache);
$content_currency_result = ''; // Переменная для объединения всех дней в одну группу

foreach($content_currency->Record as $currency) {
    $items .= $modx->getChunk($tpl, array(
        'date' => $currency->attributes()->Date,
        'value' => $currency->Value,
    ))
}	
if($items != '') $out = $modx->getChunk($tplWrapper, array('items' => $items));
return $out;

Вызов:

[[snippetName?
    &tplWrapper=`chunk_wrapper`
    &tpl=`chunk_item`
]]

Чанк chunk_wrapper:

<div class="currency-exchange">
    <div class="ce-title">Таблица изменений курса доллара США за 30 дней</div>
    <table class="table table-condensed ce-table">
        <thead>
            <tr>
                <td>Дата</td>
                <td>Курс рублей за 1 usd</td>
                <td>Изменение</td>
            </tr>
        </thead>

        <tbody>
            [[+items]]
        </tbody>
    </table>
</div>

Чанк chunk_item:

<tr>
    <td>[[+date]]</td>
    <td>[[+value]]</td>
    <td></td>
</tr>

Тут тоже чанк не нужен. Используйте setPlaceholders:

<?php
$dates= array();
$values = array();

foreach($content_currency->Record as $currency) {
    $dates[] = '"'.(string)$currency->attributes()->Date.'"';
    $values[] = str_replace(',', '.', $currency->Value);
}

$modx->setPlaceholders(array(
    'dates' => implode(', ', $dates),
    'values' => implode(', ', $values),
));

return;

Вызывайте сниппет где-нибудь в начале страницы, а в скрипте вставьте плейсхолдеры:

//..........
series: [
    {
      name: "Курс",    
      data: [ [[+values]] ]
    }
  ],
  xaxis: {
    categories: [ [[+dates]]  ]
  },
//..........

Используйте getChunk.
Например:

<?php
$sth = $modx->query("SELECT * FROM reg_users");
$result = $sth->fetchAll(PDO::FETCH_ASSOC);
foreach ($result as $data) {
    $regNums .= $modx->getChunk($tpl, array('regNum' => $data['regNum']);
}
return $modx->getChunk($tplWrapper, array('output' => $regNums));

В вызове указывайте параметры:

[[SnippetName?  
    &tplWrapper=`chunk1` 
    &tpl=`chunk2`
]]

Ну а там уже оформляйте как угодно.
В chunk2, к примеру:

<ul>[[+output]]</ul>

В chunk2:

<li>[[+regNum]]</li>